Kullanıcı Bulunamadı Tüm Haberleri

Kastamonu pastırmasının Ekim aylarında yapımına başlamasının nedeni doğal bir şekilde kurutulmasından kaynaklanıyor. Tuz, güneş ve rüzgârda açık havada üretiliyor.

“KASTAMONU PASTIRMASI DOĞALDIR”

 Babadan oğula pastırma işi yapan Kastamonu esnafı, Kastamonu pastırmasının özelliklerini ve yapımını şu şekilde anlattı, “Kastamonu pastırması doğaldır. Kemiksiz eti kaya tuzu ile tuzlayarak yapılır. 3-5 gün tuzlu bir şekilde bekler ve tuzunu yıkayıp dışarıda askıya asılır. Başka illerde bu şekilde kurutma işlemi uygulanmaz. Pastırmayı fırında kuruturlar. Kastamonu pastırması açık havada, güneş, rüzgâr ve tuzla kurur. Kastamonu’da pastırma bıçakla ince bir şekilde doğranır buda önemli bir özelliktir. Pastırma çemeninde çok önemli özelliklerinden olan Kastamonu’nun Taşköprü ilçesinde yetişen yerli ve meşhur sarımsak kullanılır. Doğal ve el yapımı yapılır. Pastırmacılık mesleği aileden gelir. Şuan da Kastamonu’da pastırma mevsimi başladı. Ekim ayı başında başlar pastırma yapımı. Soğutucu dolaplar sayesinde 12 ay muhafaza edilir. Kastamonu’da yerli ve yabancı turistler tarafından pastırmaya yoğun ilgi mevcut. Coğrafi özelliği ve yerli yayla hayvanından yapılması ayrıcalıkları arasında”.   ( Furkan Karaca)