Kastamonu’nun aşırı yağış alması ve
ormanlık coğrafyası nedeniyle bu yıl fazla mantar popülasyonu oluştu. Mantarın
bol olması nedeniyle, değerlendirme yollarına başvuran Kastamonu halkı, semt
pazarlarında satıyor ve turşusunu kuruyor. Pazarda kilolarca mantar satan esnaf
turşu yapımı hakkında tarif verdi.
MANTARI TURŞUSU TARİFİ
Kanlıca mantarı turşu yapımı hakkında
tarif veren pazar esnafı şu ifadeleri kullandı; Ayıklanıp bol suyla yıkanan
mantarlar küçükleri turşuluk için ayrılır.Ufak mantarlar suda kaynatılır ve
hemen soğuk suya atılır. Suyu akması için kevgire alınır ve üstüne tuzu eklenir
ve mantarların hepsine bu tuz yedirilir.Ara ara sivri biber ve sarımsak atarak
kavanozlara basılır. Haşlanmış olduğu için kavanozlara sıkıştırabildiğiniz
kadar koyun.En üstüne bir kaç tane limon tuzu koyup ve onun üstünden aldığı
kadar sirkenizi dökülür.En son kapağı kapatmadan önce bir kaç dal maydanoz
koyulurküflenme olmasın diye” dedi. (Furkan Karaca)