Uncu
Bayram’ın unundan Nasrullah’ın suyundan yeni çıktı fırından diye satılır
satılır. Sade simit Kastamonu’da
Özellikle öğle saatlerinde tespih
dizilişi gibi kuyruklar oluşturan insanlar bankada para çekme sırası’nda değil
de, mis gibi sıcacık ve doyurucu özelliği olan Kastamonu’nun sade simidinden
tatmak için büyük bir sabırla beklerler. Fırından çıkan sıcak sade simitleri
kapan insanlar kimisi yolda giderken, kimisi de dost meclislerinde çayla eşlik
etsin diye tadarlar. Birçok Kastamonulu öğle yemeği yerine tercih eder sade
simidi. Bu insanlarda bir kültür haline gelmiş. Cenaze törenlerinde ise ölen
insanların hayrına da sade simit dağıtılır.
Şehir dışında gelen misafirler ise ilk etapta
pek cazip bulmasalar da sıcak sıcak tadınca yanıldıklarını fark ederler. Sonra
alır bu sade simitleri götürürler memleketlerine, bayatlayınca Kastamonu’ya özgünlüğüyle bilinen
simit tiridi yapılır.
Simit Tiridi
Aslında ne bir giriş cümlesine ihtiyaç var ne bir manzumeye. Bahis
konumuz Kastamonu mutfağının en ünlü yemeklerinden bir tanesi olan simit
tiridi. Kastamonulu olup da yemeyeni azdır ve bu noktada da şanslıdır. Açık
söylemek gerekirse yemeyen için kayıptır. Bazı şeyler vardır ki, aynı bu
yemeğin lezzeti gibi anlatılabilmek için ne kelime yeterlidir ne de el kol
işareti. Cümle kursanız yetmezsiniz, methiye düzseniz aynı tadı alamazsınız. O
yüzden ne giriş cümlesine ihtiyaç duyar Simit Tiridi, ne de anlatılmayı.
Anlamak için tatmak gerekli sizin anlayacağınız.
Kastamonu’ya
özgünlüğüyle bilinen simit tiridi bayat simitlerden yapılır. Bu nedenle, her ne
kadar bahsedilecek şekilde olmasa da Anadolu’nun farklı yörelerinde
benzerleriyle karşılaşabiliriz. Özelliği ve farklılığı ise Kastamonu’nun meşhur
sade (kel) simidiyle yapılmasıdır. Ayrıca kemik suyuyla ıslatılması ve
kıymasının da uzun süre kavrulmasıyla birlikte köy tereyağının kullanılmasıdır.
Benzerleri
dedik. Simidin bayatlığını alacak ve yumuşaklaştıracak şekilde yapılır. Ancak
Kastamonu’da ise farklı bir lezzet olarak yerini almaktadır.
Malzeme ve yapılışı:
(1 Kişilik)
Malzemeler
2 Adet
Kastamonu simidi
1 Kâse
kaynar kemik suyu
1 Kâse
sarımsaklı yoğurt
3 Yemek
kaşığı kavrulmuş kıyma
2 Yemek
kaşığı köy tereyağı
Yapılışı
Simitleri
küçük parçalar halinde elimizle doğrarız. Doğradığımız simitlerin üzerine
kaynar kemik suyunu ilave ederiz. Islattığımız simitleri kevgir ile bastırıp
suyunu süzerek servis tabağına alırız. Önceden hazırladığımız sarımsaklı
yoğurdu üzerine döktükten sonra kısık ateşte kavurduğumuz kıymadan da 3 yemek
kaşığı yayarız. Kırmızıbiberli kızgın tereyağı gezdirip, sıcak - sıcak servis
yaparız.